Tự tay làm món xôi khúc để gợi nhớ tuổi thơ
Bạn có biết đến món xôi khúc không? Rau khúc là một loại rau rất quen thuộc đối với người dân miền Bắc, nó thuộc họ cúc và thường được dùng trong y học cổ truyền để chữa bệnh. Ngoài ra, chúng còn có thể dùng làm thực phẩm để nấu các món bánh hấp dẫn không kém, cùng với gạo nếp thơm dẻo. Đối với người miền Nam, xôi khúc là một loại món ăn lạ bởi chúng có xuất xứ từ miền Bắc nước ta. Nấu xôi khúc cũng khá cầu kỳ nhưng lại rất dễ thực hiện, nếu nhà bạn không có chõ đồ xôi thì cũng có thể dùng nồi cơm điện để thay thế. Cùng theo dõi bài viết dưới đây của chúng tôi để biết thêm công thức làm món xôi khúc thơm ngon này nhé.
Nguồn gốc bánh khúc
Bánh khúc hay còn gọi là xôi khúc có nguồn gốc bắt nguồn từ vùng Bắc Trung Bộ. Người dân ở đấy đã tìm ra loại rau này và làm ra món bánh hấp dẫn. Tuy nhiên ngày nay món bánh khúc lại ít được làm tại các vùng quê này; thay vào đó ta lại thường nghe thấy đặc sản bánh khúc Hà Nội. Ta cùng tìm hiểu sơ qua về cách làm món bánh khúc nhé. Bước đầu tiên ta sẽ bắt tay vào chọn hương vị chính làm nên món bánh này đó là rau khúc, ta chọn loại rau tươi, màu xanh đậm để sau khi chế biến ra nó có màu bắt mắt.
Bước tiếp theo sẽ trộn đều nước từ rau khúc với gạo nếp để trong vòng 2-3 tiếng cho ngấm hết vào hạt gạo. Sau đó ta sẽ làm đến phần nhân, đậu xanh được nấu chin và giã nhỏ; còn thịt thì để sống nhưng ta ướp đầy đủ gia vị. Bước cuối cùng nặn bánh, ta chỉ cần xếp từng lượt một giống như đồ xôi thế là ta đã xong một món bánh khúc .
Món xôi khúc
Nguyên liệu cần chuẩn bị
– 500 gr gạo nếp
– 200 gr đỗ xanh không vỏ
– 180 gr thịt ba chỉ thái nhỏ
– 1/4 củ hành tây thái hột lựu
– 100 gr rau khúc
– 300 ml nước lã
– 250 – 300 gr bột nếp (tùy thuộc vào độ hút ẩm của bột và nước xay lá nhuyễn hay không) ngoài ra còn có chút muối và ít hạt tiêu nữa.
Các bước thực hiện
Phần nhân bánh
– Bước 1: Gạo nếp ngâm qua đêm hoặc vài giờ cho nở, xả lại nước lạnh, để ráo, trộn với 1 chút muối.
– Bước 2: Đỗ xanh ngâm nước qua đêm hoặc vài giờ, xả lại nước lạnh, để ráo.rồi cho vào nồi hấp chín, bỏ ra xay mịn.
– Bước 3: Cho lá khúc + 200ml nước lã vào máy xay sinh tố, xay lấy nước cốt lá, lọc lại cho mịn. Đổ 100ml nước còn lại vào, lọc nước cốt lá thêm lần nữa.
– Bước 4: Bắt chảo nóng, cho thịt ba rọi, hành tây, gia vị muối, tiêu vào xào chín cho thịt ra bớt mỡ, chắt mỡ trong chảo thịt đi rồi bỏ đỗ xanh vào đảo đều cho đỗ với thịt khô lại quện với nhau. Để nguội rồi vo thành từng viên bằng nhau.
Phần bột nếp
– Bước 5: Cho bột nếp vào âu trộn bột, đổ từ từ phần nước cốt rau xanh vào. Dùng đôi đũa khuấy cho bột thấm đều quyện thành 1 khối bột. Sau đó dùng tay nhồi vài cái đến khi bột mềm, mịn và mượt là được. Chia bột ra làm những phần đều nhau.
– Bước 6: Nhúng tay cho ướt để dễ nặn bánh. Lấy từng phần bột nếp dàn mỏng; cho viên nhân đậu xanh vào giữa, bọc lại rồi vo tròn. Làm tương tự cho hết phần bột nếp và nhân đậu. Lăn từng viên qua gạo nếp để bao đều viên nhân.
– Bước 7: Bắc nồi nước có để cái vỉ hấp nên trên rồi bỏ vào bếp. Rắc ít gạo nếp vào, xếp bánh cách xa nhau để bánh chín không dính vào nhau. Sau khi xếp hết 1 lớp bánh thì lại rắc kín 1 lớp nếp tới khi hết. Dùng khăn sạch đậy lên miệng xoong rồi đậy nắp nồi lại. Hấp khoảng 40-50 phút là bánh chín.